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Appelé également safran de Malabar, safran des Indes, safran Bourbon ou safran-pays à La Réunion, le curcuma est souvent confondu avec le safran qui est beaucoup plus chèr. En Inde, le curcuma est appelé le safran des pauvres.
Le curcuma est originaire de l'Inde. C'est dans le sud de l'Ile da La Réunion, à La Plaine des Grègues qu'est concentrée la culture du curcuma.
Sa racine de couleur orange foncé est déterrée, bouillie et mise à sécher au soleil pendant une semaine. Pelé, le curcuma est réduit en poudre et prêt à être utilisé.
Grâce à sa belle couleur, le curcuma est utilisé comme teinture. Il a aussi des vertus médicinales: il aiderait à lutter contre les problèmes de peau, les maladies de foie; ce serait un antioxydant et un bon tonique. Il entre dans la composition du colombo, des curry, des garram massala, des massalé.
En Inde, il donne une jolie couleur orangée au curry. A La Réunion, il est utilsé dans la préparation du carry de poisson.
Dans une marmite, faites revenir 1-2 oignons finement hachés dans un peu d'huile. Ajoutez 4-5 gousses d'ail pilées, un morceau de gingembre frais pilé également, ou de la poudre de gingembre, une pincée de sel, du thym et... quelques piments si vous le souhaitez. N'oubliez pas de mélanger. Ajoutez 5 tomates mûres hachées en menus morceaux. Enfin, mettez une demi-cuillère à café de curcuma.Rallongez la sauce d'un bon verre d'eau. Mélangez-là et mettez-y les morceaux de poissons. Cela peut être du thon, de l'espadon, de la daurade, des gambas...
Vous apprécierez ce carry de poisson avec du riz blanc accompagné de achard de citron... Bon appétit!

Poids net: 50 grammes.

Provenance: Inde.