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Le poivre, ou baie, du Séchuan est originaire de Chine et contrairement à ce que l’on pourrait supposer, ne fait pas partie de la famille des poivres mais celle des rutacées comme les agrumes.
Ne le confondez pas avec un piment et du poivre noir (piper nigrum) produits au Séchuan et qui sont également appelés poivres du Séchuan.

Il pousse sur une arbuste de 4-5 mètres de haut, le clavalier. Son tronc est robuste et épineux. Ses feuilles sont d’un beau vert, caduques et odorantes.
A partir de mai, le clavalier se couvre de petites fleurs qui donneront de petits fruits ronds, noirs, à la coque rouge et ridée et à la graine noire et amère.
La récolte des fruits se fait vers le mois d’octobre. Une fois séchés, les petites baies sont débarrassées de leurs graines : seules les coques seront utilisées dans la préparation des plats.

Avec la badiane, le fenouil, le girofle et la cannelle, le poivre du Séchuan entre dans la composition du cinq épices.
Parfumé, le poivre du Sichuan apporte aux plats une saveur puissante. Moulu, il relève les poissons cuits à la vapeur, des grillades, du foie gras, une soupe chaude. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer une sauce piquante ou pour aromatiser un dessert au chocolat ou aux fruits….

Poids: 50 grammes.

Provenance: Chine.